|
|
Wildrollade Met Uien-rozijnencompote
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
6 sinaasappels
6 kleine uien
2 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
100 gr rozijnen
2 eetlepels tomatenpuree (blikje netto 70 gr)
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 theelepel kaneelpoeder
1/2 zakje verse rozemarijn (? 15 gr)
zout, (versgemalen) zwarte peper
75 gr boter
1 wildrollade (? 600 gr)
2 eetlepels cognac
aluminiumfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
4 Sinaasappels uitpersen. Uien pellen en elk in 8 partjes snijden. In pan
met dikke bodem olie verhitten. Ui in 3 minuten zachtjes glazig fruiten.
Knoflook pellen en erboven uitpersen. Sinaasappelsap, rozijnen, tomatenpuree, basterdsuiker, kaneelpoeder, 1 takje rozemarijn, zout en peper toevoegen. Aan de kook brengen en afgedekt 30 minuten heel zachtjes laten
sudderen (= compote).
Takje rozemarijn verwijderen. Compote afgedekt in koelkast zetten.
Andere sinaasappels boven kom dik schillen en partjes tussen vliesjes
uitsnijden, hierbij sap opvangen.
In braadpan 50 gr boter verhitten. Rollade in 10 minuten rondom bruin
bakken. Rest van boter toevoegen. Met deksel schuin op pan rollade in 35-40
minuten bijna gaar braden. Rollade verpakken in aluminiumfolie en 10
minuten laten rusten.
Vier borden voorverwarmen.
Compote verwarmen. Opgevangen sinaasappelsap en cognac erdoor roeren. Op
smaak brengen met zout en peper. Rollade in dunne plakken snijden en op vier
borden leggen. Compote ernaast scheppen. Garneren met partjes sinaasappel en
kleine takjes rozemarijn.
Serveren met aardappelkroketjes en rode kool.
|
|
|